- 水溶液大于油溶液的原因是因為水分子具有極性，而油分子則是非極性的。水能溶解許多極性分子和離子，如鹽、糖等，因為極性溶質能與水分子形成氫鍵。油溶液只能溶解非極性溶質，如脂肪和蠟，因為它們無法形成氫鍵。
- 此外，水的分子量較小，具有較高的極性和流動性，因此它能夠快速擴散和混合溶質，使其分子更易溶解。油的分子量相對較大，極性較低，流動性較差，所以油溶液的溶解速率較慢。
- 水的溶解力也受到溶質的化學性質的影響。水分子具有醇羥基和酮羥基等官能團，能與許多有機物形成氫鍵和復雜絡合物，從而增加了其溶解度。相比之下，油分子的化學性質較為單一，沒有這種特殊功能團，導致其溶解力有限。
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