綠色湯是一種極好的解毒劑。首先，拿一只不銹鋼鍋并加入適量的水。待水煮沸后，將綠豆放入鍋中，然后蓋上鍋蓋。約過3分鐘后，把湯倒入一個(gè)白色的大碗里。此時(shí)的湯呈現(xiàn)出綠色，并非常清澈透明。這真實(shí)展現(xiàn)了綠豆煮出湯后的真實(shí)顏色。綠豆湯之所以具有清熱解毒的功效，主要是因?yàn)榫G豆皮中富含的多酚類物質(zhì)。只要多酚類物質(zhì)接觸到氧氣，它們就會(huì)發(fā)生變色。在鍋內(nèi)使用沸水煮綠豆，并且將鍋蓋蓋上，湯里就無(wú)法接觸到氧氣，因此能暫時(shí)保持綠色。在沒有氧化之前，它具有最強(qiáng)的清熱解毒作用，所以對(duì)于想清火的人來(lái)說，快點(diǎn)喝掉非常好。 但隨著時(shí)間的推移，湯的顏色會(huì)逐漸變深，逐漸向紅色發(fā)展……這是因?yàn)椋灰喾宇愇镔|(zhì)接觸到氧氣，它們就很容易氧化成醌類物質(zhì)，并進(jìn)一步聚合成顏色更深的物質(zhì)。這種現(xiàn)象和泡茶之后顏色越放越深的原理相似。這種顏色的湯在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒有太大損失，但是綠豆湯的清熱解毒效果則會(huì)大大降低。在舀出湯后，鍋里剩下的綠豆可以繼續(xù)加水煮爛后食用。