蓮子的苦味源自其中間的青綠色胚芽，這是因為胚芽中富含前荷葉堿、牛角花素、甲基紫堇杷靈等苦味物質(zhì)。這些物質(zhì)使蓮子的味道變得苦澀。這些青綠色胚芽被稱為蓮子心，它味苦且具有寒性，主要對心臟和腎臟有益，并具有優(yōu)秀的藥用價值。