龍巖八大干是享譽中外的八種干制名食。這道美食源自福建龍巖五縣與三明三縣的汀州八個客家縣，屬于客家菜系。包括了長汀豆腐干、上杭蘿卜干、連城地瓜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、清溪明筍干八種絕妙的味道。然而，對于龍巖八大干的稱呼并不準確，實際上應該是閩西八大干或者汀州八大干。